עסקית | קלאש

במלון ניקס החדש שנפתח הקיץ בצומת הרחובות הלא סקסית, לה גארדיה ומנחם בגין נפתחה מסעדת קלאש. שם המסעדה טומן בחובו את הקונספט - התנגשות בין מטבחים שונים. רעיון מסקרן עם פוטנציאל ענק ליצירה חדשנית. תוסיפו לקונספט את השם חיים טיבי, המזוהה עם בשר משובח ממסעדתו הותיקה בצפון הארץ, את השם איציק המל, המסעדן שעומד מאחורי המסה וגוסטו, ואת הטרנד החם של מסעדות במלון ותקבלו הייפ וציפייה עוד לפני שטעמנו ביס מהמקום. אחרי שנכנסנו דרך הדלת המסתובבת מצידי המלון התרשמנו מחזות המסעדה המחולקת לשני חללים, משמאל חלל שולחנות המשדר אלגנטיות כבדה המתאמצת לשדר יוקרה, ומימין בר גדול שלוקח חלק דומיננטי בחלל. תפריט הצהריים של קלאש מציג מגוון מרשים של אופציות לבחירה, הן בראשונות והן בעיקריות, 8 מנות ראשונות, 2 מתוכן בתוספת תשלום ו-13 עיקריות המשייטות בין בשרים, דגים, פירות ים ופסטות. בדרך כלל ברפרוף ראשוני כבר קופצת לי המנה הנבחרת שלי, כאן המבחר מבלבל. לאחר קפיצות בין ריזוטו עשיר לנקניקיות כפריות, בסוף חום הצהריים הכריע ועזר לי להסגר על מנה שנשמעה מספיק מעניינת - סלט ברווז חריף מתוק. לראשונה בחרתי ב"קרפצ'יו ויסבראטן ארמני". מחיר העסקית הוא לפני המנה העיקרית, במקרה של הבחירה שלי המחיר הינו 75 ש"ח אך כלל טווח המחירים נע בין 74-142 ש"ח. בזמן ההמתנה לאוכל לא הצלחתי להתעלם משתי מגרעות שהפריעו לי במקום, האחת הייתה הנוף הכעור הנראה מבעד לחלונות הזכוכית היפים של המסעדה יצר אצלי תחושה שאני מתבוננת ישירות לאחוריה של העיר תל אביב. הנוף הזה יוצר קונטרסט כמעט מגוחך אל מול העיצוב המתאמץ לשדר יוקרה ואלגנטיות בפנים המסעדה. בנוסף, אקוסטיקה גרועה בחלל המסעדה, גורמת לכך שכל צליל של תיפוף צלחת ונקישת מזלג במטבח נשמעת כרעם, מעניין אם מישהו העיר על הרעש הזה כבר ואם יש משהו לעשות בנידון. סלסלת הלחם המוכרת מעסקיות הגיעה עם שתי פרוסות לחם כהה ושתי פרוסות לחם בהיר וצלוחית שמן זית, רסק עגבניות טריות ושן שום. טעים, מוכר ולא מרגש.

הקרפצ'יו הגיע. הלוואי והייתי יודעת מה ארמני בו. תיבול מיוחד ומצויין מבדל את המנה מעוד קרפצ'יו בשר. שמן זרעי חרדל, גרגרי כוסברה, רשימת תבלינים שלא רק רשומים בתפריט הם גם נוכחים היטב במנה, אפילו נוכחים מידי ומשתלטים, אפשר להוריד מעט במינון ולתת לבשר עצמו קצת יותר מקום על הבמה. אגסים רכים שבושלו ביין לוקחים את המנה עוד צעד קדימה. שילוש הטעמים בין הבשר- התיבול והפרי נפלא. הטוסטונים הקטנים המוגשים כחלק אינטגרלי מהמנה פשוט מיותרים מהסיבה שהם לא טעימים. אם כוונת המשורר הייתה להוסיף מרקם פציח עדיף להוסיף אלמנט אחר בקומם.

סיימתי את המנה הראשונה וקיבלתי הפתעה שזה תמיד נחמד, בעיקר כשההפתעה גם טעימה: שלוק מענג של מרק ארטישוק ירושלמי סמיך בכוס קפוצ'ינו קטנה.

סלט הברווז המשיך את הקו של טעים אבל...לא בול פגיעה. שוב הרוב טוב, אבל משהו קטן מקלקל, כמו פאזל שהושלם ורק חתיכה אחת לא מתיישבת בו כדי להשלים את התמונה. החסה, הנבטים ועשבי התיבול היו בסיס רענן וקראנצ'י, בשר הברווז בחלקו קשה ויבש ובחלקו רך, קוביות דלעת הוסיפו צבע, מרקם וצורה לסלט, החציל היה מרכיב מיותר לחלוטין, נוכחותו לא תרמה דבר לסלט, הייתי מחליפה אותו במשהו שיוסיף עוד "קיק" לסלט כמו חמיצות, אגוזיות או פירותיות, רק לא חציל משמים, הסלט היה זקוק לחיזוק נוסף.

ההפתעה הגדולה הגיעה מכיוון לא צפוי, דווקא בקינוח שמחוץ לעסקית. מרכיבי הקינוח שעל הנייר נראו לי תמוהים ובחלקם לא אהובים עלי התחברו לאחד הקינוחים הכי טובים ומסעירים שאכלתי בשנה האחרונה. סמי פרדו ברגמוט (פרי הדר פחות מוכר ויותר מריר) על גנאש פיסטוק מלוח (ממש מלוח, לא כזה שמתהדר בשני גרגירי מלח גס), רחת לוקום (שנעשה במקום), ורדים מסוכרים ופיסטוקים מקורמלים. קינוח מרהיב ויצירתי.

חלק לא מבוטל מהחוויה שלנו במסעדה היא עניין של הבטחות וציפיות. מוטב למסעדנים וליחצנים להפסיק להבטיח לנו קונספטים מנופחים פורצי דרך ללא מימוש, ההבטחה ליצירת מפץ בין מטבחים לא ממומשת כאן. נגיעות של איטליה ואסיה בתפריט יש ברוב מסעדות השף. פשוט דברו איתנו בגובה העיניים ותעשו אוכל טעים בבקשה.

קלאש

מנחם בגין 56 | תל אביב

טלפון | 053-4247210

#קלאש #ניקס #מסעדה #תלאביב #עסקית #חייםטיבי #אוכל #קינוח