חמישה מתכונים לסוף אוגוסט

נכון שהדיבורים על ראש השנה ומבשרי הסתיו כבר באוויר אבל בפועל בחוץ שלושים מעלות לפחות. כל כך חם שלעמוד על הסירים, התנור והכיריים זאת לא אטרקציה והגוף דורש מאכלים מרעננים.

חמש רעיונות טעימים לסוף אוגוסט:

- סלט פפאיה -

סלט פפאיה תאילנדי קלאסי מוגש בתוך עלי חסה פריכה במיוחד, שכייף לקחת ביד ולאכול בשני ביסים של פריכות ורעננות.

מה צריכים?

לסלט:

1 חבילת חסה בייבי ג'אם או עלי קיסר, העיקר שיהיו עלים יפים ופריכים

1 פפאיה ירוקה מגוררת בפומפיה או בקולפן שיוצר גפרורים שעועית תאילנדית חתוכה לכ- 5 ס"מ (כ-20 יחידות)

10 עגבניות שרי חצויות 3 שיני שום בינוניות

לרוטב: 6 כפות נאם פלה (רוטב דגים) 1 לימון סחוט 6 כפיות סוכר 1 פלפל צ'ילי חריף קצוץ דק דק

בוטנים קצוצים לפיזור מעל

איך מכינים?

הרעיון המקורי הוא להשתמש במכתש ועלי על מנת לערבב ולהוציא את הטעמים. אם אין אתם מוזמנים להיות יצירתיים עם כל כלי מטבח שימעך את המרכיבים. (פטיש שניצלים למשל). מתחילים מחומרי הגלם הקטנים, השום והצ'ילי וכותשים. מוסיפים את השעועית הירוקה והפפאיה וכותשים, ורק בסוף את השרי עם ריסוק קליל ומבוקר שלא יהפוך אותן לרסק. מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב, אפשר להוסיף עוד כמה לחיצות וריטוש.

מפזרים על מגש את עלי החסה, ממלאים בכף מהסלט ומפזרים שברי בוטנים.

- כרובית וגודיס על טחינה -

פרחי כרובית צלויה, עגבניות שמש וגרגרי חומוס על טחינה לימונית ביתית

מה צריכים?

ראש כרובית בינוני

8-10 עגבניות שמש חתוכות לרצועות

קופסת גרגרי חומוס מסוננים ושטופים

טחינה ביתית כמו שאתם אוהבים

פטרוזיליה/נענע קצוצים לפי טעם

שפריץ מחצי לימון

מלח/פלפל

איך מכינים?

1. מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים שיהיה כייף לאכול בביס

2. מפזרים את הכרוביות בתבנית, מזלפים שמן זית ומלח וצולים כ-15 דקות על חום גבוהה שישזף את פרחי הכרובית.

3. מכינים טחינה ביתית כמו שאתם אוהבים או לפי הוראות היצרן על האריזה

4. מניחים בתחתית הצלחת 3-4 כפת טחינה, מעליהן מסדרים את פרחי כרוביות, מפזרים את גרגרי החומוס, את רצועות העגבניות ועשבי התבלין הקצוצים.

5. מתבלים במלח, פלפל שחור וזץ לימון

- סלט נקטרינות צלויות -

ממש כמו באיטליה, חסה, מוצרלה, פרושוטו ונקטרינות מזוגגות

מה צריכים?

2 נקטרינות חתוכות לשמיניות

כפית שמן לטיגון

1 ראש עלי סלנובה או חבילת עלי קיסר או מיקס של שניהם

1 כדור מוצרלה פרסקה קרוע לפיסות בגודל ביס (כדור מומצע יקרע ל5-6 פיסות)

100 גרם נקניק פרושוטו או ברזאולה (יש גרסה כשרה של יחיעם, או בטיב טעם או אם שפר עליכם מזלכם ויש לכם סחורה תוצרת חו"ל)

* אפשר בקלות לוותר על המוצרלה או הנקניק ולהפוך את הסלט לכשר חלבי או בשרי לבחירתכם :)

5-6 עלי בזיליקום קרועים ביד

לרוטב:

4 כפות שמן זית

2 חומץ בן יין

1 כף מיץ לימון

1 כפית דבש

1 כפית חרדל דיז'ון חלק

מלח

פלפל שחור גס

איך מכינים?

1. במחבת מחממים כפית שמן רגיל, כשמתחמם, צולים את הנקטרינות שתי דקות מכל צד עד שצבען הופך לקרמלי והן מקבלות זיגוג מהסוכרים שלהן. (אפשר להשתמש במחבת פסים)

2. מפרידים את עלי הסלנובה הרכים, ואת עלי הקיסר חותכים כל עלה לשלושה חלקים

3. מפזרים את כל מרכיבי הסלט על צלחת גדולה ושטוחה

4. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב ומטפטפים בעדינות ברחבי הצלחת

- ספרינג רול צמחוני -

ספרינג רול מרעננים ופריכים ברוטב חמאת בוטנים

מה צריכים?

דפי אורז עגולים

1 חבילת איטריות שעועית מבושלות במים רותחים כ-5 דקות, מסוננות ומצוננות לטמפרטורת החדר

1 ראש של חסה קיסר

2 מלפפונים חתוכים לגפרורים

2 גזרים חתוכים לגפרורים

1/2 כרוב סגול קצוץ דק דק

1 אבוקדו חצוי, מקולף ופרוס לפרוסות אורכיות

1/2 צרור עלי כוסברה - רק העלים

1/2 צרור נענע - רק העלים

אפשר להוריד / להוסיף כל ירק שאוהבים או לא

לקישוט וקראנצ' - שבבי בצל מטוגן (קונים מוכן)

לרוטב:

1 כף ממרח חמאת בוטנים

מיץ מחצי לימון

כפית סויה

כף מים

כפית שמן סומסום

איך מכינים?

1. מרטיבים נייר אורז לשנייה תחת מי ברז ומניחים אותו על משטח גדול, יבש ונקי שיהיה נח למלאכת הגלגול (קרש חיתך נקי למשל)

2. במרכז העיגול מניחים עלה חסה, ממלאים אותו באטריות השעועית ועורמים את על הירקות ועשבי התיבול בשכבות דקות לאורך העלה כשמשאירים 2-3 ס"מ ללא מילוי בשני הצדדים. גם אם מתבלגן קצת לא נורא.

3. מגלגלים: מקפלים את שני צידי עלה האורז פנימה ומתחילים לגלגל את העלה מהחלק שקרוב אלינו עד לסופו. השתדלו להדק ולעטוף בצורה מיטבית את כל המילוי.

4. ערבבו את כל מרכיבי הרוטב, אם סמיך אפשר להוסיף עוד כף מים ולערבב עד שהרוטב אחיד, חלק וקרמי

5. להגשה: לחצות בסכין טובה את הרולים לשניים, לפזר מעל שבבי בצל מטוגן' לטבול ולנגוס

- סלט עגבניות של רושפלד-

הסלט שהפך למודל חיקוי

מה צריכים?

2 עגבניות תמר

חופן עגבניות שרי אדומות

חופן עגבניות שרי מנומרות (ליקופן)

חופן עגבניות שרי צהובות

1 בצל סגול קטן חתוך לרצועות דקות

בצל ירוק - 2 ראשים קצוצים

חופן זיתי קלמטה מגולענים וחצויים

100 גרם גבינה מלוחה פטה כבשים מפוררת

מעט זעתר (את הגבינה המפוררת מערבבים בעדינות בתבלין)

חלמון ביצה קשה מפורר

4-5 עלי ביליקום קרועים ביד

לרוטב:

שמן זית

מיץ לימון

מלח / פלפל

איך מכינים?

1. לוקחים עגבניית תמר אחת חצויה לרבעים ו2-3 עגבניות שרי מכל צבע חצויים לשניים, עוטפים בשמן זית ומלח בקערה, מסדרים על תבנית עם נייר כסף או אפייה וצולים כ-10 דקות בתנור על חום גבוה עד להשחמה קלילה. מוציאים ומקררים מעט לטמפרטורת חדר.

2. את עגבניית התמר שנותרה חותכים גם לרבעים ואת שאר עגבניות השרי הצבעוניות לחצאים.

3. מרכיבים את כל חומרי הסלט שלנו פרט לגבינה, מערבבים הכל בקערה עם הרוטב והעגבניות הצלויות לגיבוש טעמים ומיצים.

4. חותמים בגבינה המפוררת והמתובלת מלמעלה