מתכונסטאר | טרטר בקר תאילנדי

טרטר בקר בסגנון אסייתי שסוד קסמו הוא במילה איזונים. איזוני טעמים ומרקמים שמתחברים לביס מפוצץ טעמים קלילים ומרעננים, מושלם לימים החמים שאין כח לבישולים ולא פחות חשוב, זה מוכן בצ'יק צ'ק.

מה צריך למנת פתיחה ל2-3 אנשים:

300 גרם נתח פילה בקר טרי (ניתן לבקש מהקצב שיחתוך לקוביות קטנות של 1-2 ס"מ או לחתוך לבד)

למשרה: כף סויה + כפית שמן שומשום

להרכבת המנה:

1 בצל סגול קטן קצוץ קטן קטן

בצל מטוגן (אפשר קנוי)

1 כף אורז לא מבושל קלוי במחבת וטחון (אני מכינה אחת לכחצי שנה ומאחסנת קופסא במקרר)

1-2 כפות בזיליקום קצוץ

1-2 כפות נענע קצוצה

1-2 כפות כוסברה קצוצה (לא חובה)

1 צ'ילי אדום פרוס (אופציונלי להחרפה)

לרוטב תאילנדי מאוזן טעמים:

4 כפות לימון (לחמיצות)

1 כפית סוכר (למתיקות)

3 כפיות רוטב דגים (למליחות)

1 כפית ג'ינג'ר כתוש (לרעננות)

1 כפית צ'ילי קצוץ (לחריפות)

להגשה: עלי חסה פריכה, אייסברג או חסה עגולה ופלח ליים או לימון

1. משרים את הבשר במשרה הסויה ושמן השומשום לעשר דקות, לא להטביע. הרוטב צריך לעטוף את פיסות הבשר, לא להספג ולהעלים את טעמי הבשר המקוריים.

2. מערבבים בקערה את כל המרכיבים, רצוי ביד, בצורה עדינה שלא תהפוך את הסלט לעיסה.

3. מערבבים טוב את חומרי הרוטב התאילנדי ושופכים לקערה, מערבבים שוב בצורה עדינה.

4. מניחים 2 כפות מהטרטר בתוך עלה החסה שמשמש כקערית

5. בוזקים מעל מעט בצל מטוגן שלא ספג את הרוטב ונשאר קריספי ועלה נענע שלמים

-Bon Appetit-