חדשות האוכל | 416

416 היא מסעדה טבעונית שלקחה על עצמה אתגר לא פשוט: למשוך אליה את כו-לם. איך מקום המושתת על טבעונות הסובלת מתדמית אפרורית ומשעממת עושה זאת? ראשית כל מדובר בהשקעה חסרת תקדים מבחינה כלכלית עבור מסעדה טבעונית בישראל וזה ממשיך עם תפריט קוסמופוליטי עם השפעות מארה"ב, מקסיקו, איטליה וצרפת, עיצוב מקורי ועדכני שיגרום לכם לשכוח שאתם ברחוב הארבעה ולהרגיש במנהטן, בר קוקטיילים, סאונד מושקע שאנחנו לא רגילים לשמוע במסעדות, מוטו מוביל שמקשט את הקיר ואת חולצות העובדים שאומר – "Spread Love" וחזון שאפתני שמניע את הבעלים לפיו או שלא עושים כלום או שעושים הכי טוב שיש.

מאחורי המקוםאחים תאומים שכבר עשור טבעונים, בן ואל רחמני, שחזרו לישראל אחרי שהות ארוכה בארצות הברית שם אכלו בהרבה מסעדות ודגמו הרבה מנות שעזרו להם לגבש את התפריט המעניין. בארץ הקודש האחים חברו אל שף דוד סיני ברזילי שהגיע לתל אביב מקיבוץ כנרת לאחר 9 שנות בישול טבעוני ב"עוגתה".

מה אוכלים? בראשונות תפגשו מנות הקורצות למנות בר שהולכות מצוין עם אלכוהול, כמו צ'יפס פולנטה קריספי מבחוץ ורך מבפנים עם קטשופ חריף ומיונז ששניהם מיוצרים מאפס במקום. אנחנו טעמנו קלמרי מלך היער, רגל הפטרייה נפרסת לפרוסות עגולות, מהן נחרצו בעזרת חותכן עוגיות עיגולים שיצרו טבעות, מכאן הטבעות נטבלות בציפוי פנקו פריך ונשלחות אל השמן העמוק כשהתוצאה הסופית שלהן וצורת ההגשה, עם פלח לימון ורוטב טרטר, מדמה מנת ברים קלאסית של קלאמרי מטוגן. אפילו הריח, הטעם ובעיקר המרקם יוצר חיקוי מוצלח מאוד.

בגזרת הסלטים תוכלו לבחור בין סלט פנצנלה איטלקי לסלט טאקו בל מקסיקני, גם כשהשמות מוכרים לאוזן, לא מדובר בגרסאות הקלאסיות. סלט הפנצנלה מקבל חיזוק של לבבות ארטישוק ופטריית פורטבלו כבושה ובסלט המקסיקני תפגשו את כל החברים ממקסיקו: שעועית שחורה, תירס שרוף, קוביות אבוקדו ועגבניות ברוטב של שמנת חמוצה עם כוסברה, חלפיניו, ליים וכמובן - נאצ'וס.

מנת הדגל שעשתה הרבה רעש עוד לפני שמהמקום פתח את שעריו היא מנת הסטייק הטבעוני הסודי שעשוי בעבודת יד ומוגש במחבת ברזל כשהוא אדמדם מבפנים וחרוך מבחוץ ומלווה בתפוחי אדמה, בצל ופיטריות צרובות, מעל הסטייק רוטב צ'ימיצ'ורי מפלפלים צבעוניים המקשטים את הסטייק. זאת הוארסיה הראשונה לסטייק הטבעוני במקום כשבהמשך מבטיחים כאן יופיעו גרסות נוספות.

מודה ומתוודה שלא היה לי את האומץ להזמין את הסטייק, בתחקיר קצר שעשיתי ברשתות החברתיות לפני ואחרי הביקור, התגובות למנת הסטייק היו שנויות במחלוקת ורבים תיארו אותו בעל טעם חזק של יין אדום ומרקם גומי. שמרתי את הסטייק לפעם הבאה והפעם הלכתי קצת יותר על בטוח, כריך באן מי של שניצל עשוי פטריות יער. לחמניית בגט פציחה משוחה ברוטב איולי סרירצ'ה, קימצ'י חריף המותסס במקום, ובשביל הרכות פרוסות אבוקדו. כריך גדול טעים ומשביע, ובכלל המנות כאן גרמו לי להיזכר מה זה גודל נורמלי של מנות, הורגלתי לחשוב שלחמניית באן היא לחמניית שני ביסים. בשביל האנקדוטה נספר לכם שיש בתפקיד גם את כריך ששמו "ראובן הצדיק" והוא אינטרפטציה ישראלית טבעונית לכריך הניויורקי הכי מפורסם בעולם – "רובן". את פרוסות הרוסטביף מחליפה טמפה (מאכל אינדונזי עשוי מפולי סויה מותססים) על הפלאנצ'ה, עם רוטב אלף האיים כמובן שמותקן כולו במקום, עם קייל מוקפץ בציר ירקות וכרוב כבוש ובצד נשארת התופסת הקלאסית – קולסלאו.

בגזרת המתוק החליטו ללכת על שני כיוונים שונים. מצד אחד הקינוחים הכי קלאסיים שיש, עוגת שוקולד ועוגת גבינה אפוייה ומצד שני קינוחים מורכבים וחדשניים כמו שביל שוקולד המורכב מטראפלס בטעמים שונים או קינוח אלפחורס שעדיין מקבל במטבח "פינושים" אחרונים אבל גילו לנו שמדובר בעוגיית אלפחורס מוכרת ולצידה אינטרפטציה חדשה לעוגייה שתהיה מושטתת על טעמי העוגיה במרקמים שונים.

בניגוד למקומות הנפתחים לראשונה בשעות מצומצמות, ב-416 פתחו דלתות גם לשעות הערב וגם לארוחות צהריים. התפריט זהה, אין עסקיות מתוך מחשבה לתת מענה לאנשים העובדים, לקחת הפסקת צהריים לסלט או סנדויץ' זריז ולא יקר, ולא ארוחה של שלוש מנות הגוזלת זמן יקר. בערב צפו לאוירה לוהטת מתובלת בקוקטיילים מיוחדים ומוסיקה שממש כמו כל פרט בחלל ובתפריט גם היא, נבחרה בקפידה.

416

הארבעה 16 | תל אביב

טלפון | 03-7755060

שעות פעילות | 12:00-24:00